Ohne Malz gäbe es weder Bier noch Whisky – so einfach ist das!

Doch was genau ist Malz, und wie wird es aus Getreide gewonnen? Damit Bier gebraut werden kann, brauchen wir Enzyme. Sie wandeln die in den Getreidekörnern enthaltene Stärke in vergärbaren Zucker um.

Diese Enzyme entstehen, wenn das Korn zu keimen beginnt – und genau diesen natürlichen Prozess ahmen wir in der Mälzerei nach. Dafür gaukeln wir dem Getreide vor, dass Frühling ist und die ideale Zeit zum Keimen also gekommen ist.

Das Mälzen selbst besteht aus drei Schritten: dem Weichen, dem Keimen und dem Trocknen.