Nach der Keimung wird das Grünmalz direkt in derselben Trommel
getrocknet. Dieser Schritt stoppt das Keimen, während die enzymatische Aktivität des Getreides erhalten bleibt.

Dazu leiten wir warme Luft durch das Malz – je höher die Temperatur, desto dunkler die Gerste und desto intensiver die entstehenden Aromen. Für das Trocknen nutzen wir so weit wie möglich die überschüssige Wärme aus der Kühlung der Brennerei.

Läuft die Brennerei auf Hochtouren, können wir den Mälzprozess nahezu energieneutral durchführen