Bei der Kühlung auf dem Kühlschiff wird die süße Würze von den berühmten wilden Hefen aus unserer Region ‚befallen‘. Diese Hefen wandeln Zucker in Alkohol um – ein Prozess, den wir Fermentation nennen.

Was die Lambic so besonders macht? Die Fermentation erfolgt spontan, also ganz natürlich, und die Gärung findet in Holzfässern statt. Das verleiht der Lambic ihre einzigartigen Aromen, die nachher auch die Geuze- und Fruchtbiere prägen.