À la fin du trempage, l’eau est évacuée et l’orge tombe dans le tambour situé en dessous, où il commence à être aéré. Des ventilateurs apportent de l’oxygène frais tout en évacuant l’excès de dioxyde de carbone produit par la respiration du grain.

Pendant la germination, le tambour tourne à raison d’une rotation par heure. Ce mouvement empêche les racines de s’agglutiner et aide à réguler la température. C’est au cours de cette étape, qui dure 4 à 5 jours, que les enzymes nécessaires au processus de brassage se forment et s’activent.

À ce stade, le grain est devenu du malt.