Zonder mout geen bier of whisky! Zo simpel is het. Maar wat is mout precies, en hoe verandert graan in mout?

Om bier te brouwen hebben we enzymen nodig. Die breken het zetmeel in de graankorrel af tot vergistbare suikers. Deze enzymen ontstaan wanneer de graankorrel begint te kiemen – en precies dat proces bootsen we na in de mouterij.

We laten het graan geloven dat het lente is en tijd om te ontkiemen. Mouten gebeurt in drie stappen: weken, kiemen en eesten.