Une fois la germination terminée, le malt vert est séché directement dans le même tambour. Ce séchage permet d’interrompre la germination tout en préservant l’activité enzymatique.

Pour cela, nous insufflons de l’air chaud à travers le grain. Plus la température est élevée, plus l’orge fonce, développant ainsi des arômes supplémentaires.

Nous utilisons la chaleur résiduelle du refroidissement de la distillerie pour cette étape. Lorsque celle-ci tourne à plein régime, nous pouvons malter avec un minimum de gaspillage énergétique.