Le trempage marque le début du processus de maltage actif. De l’eau est ajoutée pour recouvrir le grain, faisant passer son taux d’humidité d’environ 12 % à 40-45 %.

Dans notre cuve de macération, le grain alterne entre immersion totale (wet stand) et égouttage (air rest). Lorsqu’il est immergé, de l’air est périodiquement injecté dans le mélange eau-grain.

Cette aération permet de maintenir un environnement aérobie optimal pour favoriser la croissance de l’orge.